老一辈常说“三伏多吃素，清热祛湿清淡全年不受苦”。解乏夏天人体汗液流失多，不油体内容易堆积酸性代谢废物，腻安导致湿气重、稳度火气旺、苦夏精神差。清热祛湿清淡而天然碱性素菜，解乏能中和体内酸性垃圾、不油清热降火、腻安祛湿健脾，稳度还能补充夏季流失的苦夏维生素和矿物质。

比起大鱼大肉、清热祛湿清淡重油重辣的解乏饭菜，碱性素菜清淡易消化，不油不积食、不上火，老人、小孩、全家都适合吃。今天整理10道零难度家常碱性素菜，做法简单、成本低廉、应季新鲜，每天换着做，轻松摆脱苦夏不适！

1. 蒜蓉空心菜｜清热解暑、润肠排毒

空心菜是三伏天的“时令长寿菜”，也是顶级碱性蔬菜，含水量超高，膳食纤维丰富，专门针对夏季口干上火、肠道积热、浑身黏腻的问题。口感脆嫩无渣，极易被脾胃消化，三伏天吃它，清爽解腻、通体舒畅。

做法步骤

1. 空心菜摘掉老根黄叶，反复冲洗干净，沥干水分备用；
2. 大蒜剁成蒜末，热锅放少许食用油，小火将蒜末煸出香味；
3. 倒入空心菜，开大火快速翻炒30秒至菜叶变软翠绿；
4. 加少许食盐、一点点鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。

2. 清炒红苋菜｜补铁祛湿、提亮气色

红苋菜被称为“夏日补血菜”，碱性极强，富含铁元素和多种维生素，三伏天出汗多、气血耗损快，常吃苋菜能补益气血、清热利湿，改善夏季面色暗沉、体虚乏力，口感软糯清甜，老人孩子都爱吃。

做法步骤

1. 苋菜去老茎，清洗干净沥干水，备用；
2. 锅中烧油，放入蒜瓣爆香，下入苋菜大火快炒；
3. 苋菜微微出水变软后，加少许食盐调味；
4. 翻炒均匀焖10秒，激发出食材鲜味，即可装盘。

3. 西葫芦炒鸡蛋｜开胃解腻、健脾养胃

西葫芦是温和的碱性食材，性寒清热、利水祛湿，肉质细嫩多汁，自带清甜口感。三伏天脾胃虚弱、食欲不振，吃它不增加肠胃负担，搭配鸡蛋补充优质营养，低脂清淡、营养均衡，是万能下饭素菜。

做法步骤

1. 西葫芦洗净切片，鸡蛋加少许盐打散备用；
2. 热锅倒油，倒入蛋液炒熟划散，盛出备用；
3. 留底油放葱花爆香，下入西葫芦大火翻炒至断生变软；
4. 倒入鸡蛋，加少许盐、少许白胡椒粉提鲜，翻炒均匀即可出锅。

4. 醋溜绿豆芽｜清热降火、解乏消食

绿豆芽由绿豆生发而成，是天然清热碱性食材，清热解暑、利水消肿效果极佳。三伏天闷热上火、嘴里发苦、积食腹胀，吃一盘醋溜豆芽，酸爽开胃、清爽解火，低脂低卡，多吃不长胖。

做法步骤

1. 绿豆芽洗净沥干，蒜末、干辣椒、葱段备好；
2. 热锅凉油，下入蒜末、干辣椒爆香；
3. 倒入绿豆芽大火快速翻炒，炒至微微断生；
4. 沿锅边淋入一勺陈醋，加少许盐、白糖提鲜；
5. 大火翻炒均匀，激发出醋香即可出锅。

5. 冬瓜蒸山药｜祛湿利水、温润养脾胃

冬瓜清热利水、祛湿消肿，山药健脾养胃、补充黏液蛋白，两种都是三伏天专属碱性食材。一凉一温互补，不寒不燥，专门改善夏季湿气重、身体浮肿、脾胃虚弱，蒸制做法无油烟、超清淡。

做法步骤

1. 冬瓜去皮切厚片，山药去皮切滚刀块，清水浸泡防氧化；
2. 盘中铺好冬瓜片，放上山药块，撒少许食盐调味；
3. 蒸锅水烧开，放入食材大火蒸15分钟；
4. 出锅淋少许香油、撒葱花点缀，清淡鲜香超入味。

6. 西芹炒百合｜清心润燥、安神降火

三伏天闷热易心烦气躁、失眠多梦、口干舌燥，西芹和百合都是优质碱性食材，西芹清热平肝、润肠通便，百合清心润肺、安神除烦，两者搭配，堪称夏日“静心降火菜”。

做法步骤

1. 西芹去筋切小段，百合掰瓣洗净，少许红椒切丝配色；
2. 锅中烧水，水开后放入西芹焯水10秒，捞出过凉水；
3. 热锅少油，下入食材快速翻炒片刻；
4. 加少许盐、白糖调味，淋入薄水淀粉勾芡；
5. 翻炒至食材裹满汤汁，淋少许明油提亮即可出锅。

7. 清炒丝瓜｜清热凉血、补水润肤

丝瓜是夏季平价“美人菜”，碱性温和、水分充足，清热凉血、解毒润燥。三伏天长期吹空调、皮肤干燥燥热、体内积火，常吃丝瓜能滋养身体、缓解燥热，口感软糯清香，老少皆宜。

做法步骤

1. 丝瓜去皮切滚刀块，防止氧化可泡少许清水；
2. 蒜末爆香锅底，下入丝瓜大火翻炒；
3. 炒至丝瓜变软出汁，加少许盐、鸡精调味；
4. 翻炒均匀，喜欢清淡原味直接出锅，鲜香不油腻。

8. 蒜蓉西兰花｜增强免疫、排毒清肠

西兰花属于高营养碱性蔬菜，维生素、膳食纤维含量远超普通蔬菜，能清理体内代谢垃圾、增强身体抵抗力。三伏天病菌多发、身体代谢快，常吃西兰花，清淡补营养、少生病。

做法步骤

1. 西兰花掰成小朵，盐水浸泡10分钟洗净杂质；
2. 水烧开加少许盐和油，下入西兰花焯水2分钟，捞出沥干；
3. 热锅放蒜末爆香，倒入西兰花翻炒；
4. 加盐、少许生抽调味，大火翻炒均匀即可。

9. 凉拌田七叶｜清热凉血、清爽解暑

田七叶是夏季小众养生碱性菜，清热降火、凉血祛湿效果绝佳，口感脆嫩爽口，自带清香。三伏天没胃口时，做一盘凉拌田七，解腻解暑、清凉去火，比凉菜更健康。

做法步骤

1. 田七叶洗净沥干水分，红椒切丝备用；
2. 锅中烧水，水开下入田七叶焯水10秒，迅速过凉；
3. 放入碗中，加蒜末、生抽、陈醋、少许香油、少许糖；
4. 充分拌匀，简单入味，清爽解暑超好吃。

10. 清炒洋葱｜杀菌祛湿、疏通气血

洋葱是天然碱性食材，自带杀菌消炎、祛湿理气的功效。三伏天潮湿闷热，细菌滋生快、体内湿气重，常吃洋葱能疏通气血、驱散湿气，改善夏季身体困重、浑身乏力。

做法步骤

1. 洋葱去皮切成细丝，青椒切丝备用；
2. 热锅少油，下入洋葱、青椒丝大火翻炒至断生；
3. 加少许盐、生抽、一点点白糖调味；
4. 翻炒均匀入味，断生即可出锅，脆嫩不辛辣。

三伏吃素小常识

三伏天养生，切忌过度贪凉、顿顿大鱼大肉。体内酸碱失衡、湿气堆积，才是苦夏难受的根源。多吃应季碱性素菜，清淡饮食、规律作息，既能清热降火、祛湿解乏，又能养护脾胃、增强体质，轻轻松松安稳度过三伏酷暑。

(责任编辑：知识)